化州有什么特产?

1、定沙司鸡又名屋角鸡,以清初梁家沙司巡检衙迁建于平定屋角面得名。此鸡是本地的名优鸡种,在化州特产粤桂边境素享盛名。清初,梁家沙司巡检衙所管辖的地方,山高森密,河溪交错,虫蚁鱼虾多,野鸡特别多。
2、笪桥黄瓜干是广东省茂名市化州市笪桥镇的特产。化州笪桥黄瓜干(巴瓜)扁薄、色黄白、味甘、淡甜爽脆,风味独特,是人们夏天最佳的菜品,茶楼酒家的美食。在整个粤西甚至于全省,当提及黄瓜干,人们很自然就会想到化州市笪桥镇。
3、化州拖罗饼是广东省茂名市化州市的特产。化州拖罗饼以其考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。化州历史悠久,古谓石龙,又称罗州,因特产贡品橘红而被誉为橘洲。
4、簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,其后放磨成桨的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。
5、化州番石榴--广东省名特优新农产品番石榴(Psidium guajava Linn.),别名花念、芭乐、鸡屎果、拔子、喇叭番石榴,是桃金娘科、番石榴属常绿小乔木或灌木,俗称芭乐、拔番石榴子、那拔。为热带、亚热带水果,原产美洲,现在华南地区及四川盆地均有栽培,香甜可口。
有人说鲁菜是八大菜系之首,为何很少有鲁菜馆?
鲁菜是八大菜系里唯一的北方菜,现在很少有鲁菜馆,很大程度上,味精味素各种烹饪调味品的出现,缓慢导致了鲁菜的没落。
现在走在大街上,极少能看到鲁菜馆的招牌,八大菜系的招牌,最响亮的就是川湘粤三菜、其次是苏浙菜。徽菜、鲁菜、闽菜都不太喜欢出风头。就连作为国宴的淮扬菜也不会打广告,不像横冲直撞的川湘菜开遍了祖国大地!
在大厦高耸入云的陆家嘴金融贸易区,从延安东路隧道出来到达浦东南路后,一家大厦的中层,挂着鲁菜馆三个字,高高在上,不抬头还真发现不了大楼里有个鲁菜馆。
这是老王首次在魔都看到鲁菜馆的招牌!那为什么现在很少看到鲁菜馆呢?
一,与其说鲁菜是八大菜系之首,不如说鲁菜的制作工序、刀工火候讲究、蒸煮扒熘吊汤、出师时间的漫长,是八大菜系之首。现在没有匠心,人不学厨,都在挣快钱、热钱,鲁菜传承不在!学会了,出师了,也抵不过川湘菜的汹涌猛烈。
二,鲁菜的最大特点是鲜香、咸鲜、嫩爽、最后才是突出原味。特别是鲜香是鲁菜灵魂,因为齐鲁大地有山有水有河有大海,物产异常丰富。鲁菜如果没有海鲜,北方可能没有一个风味菜系进入八大菜系。正是因为海鲜水产的鲜美,让鲁菜极大突出了菜品的鲜香。
三、特别是在味精味素等还没有出现的时候,鲁菜的专长就是从原食材提取鲜味,鲁菜吊的汤鲜美吧,那是公认的。葱烧海参鲜美吧?那是妥妥的。单县的羊肉汤鲜美吧?那可别提了,光想想就让人流口水!鲜美的可以说是一塌糊涂!配上烧饼妥妥的人间美味!
四、但是味精鸡精等等调味品出来后,百年之间就把鲁菜拉下了神坛,现在的鲁菜已经不复往昔辉煌,宫廷菜的荣耀也渐渐暗淡下去。味精味素的提味,让菜品的上桌速度迅捷又猛然,随着社会经济生活的快节奏,经典鲁菜的慢工细活已经跟不上时代发展。
这就是鲁菜少的原因,但是整个北方的菜品习惯,都深受鲁菜影响。只不过鲁菜现在已经发展成平民菜,北方很多没有打出招牌的饭馆,其实做的都是鲁系风味,比如京菜和东北菜,都是鲁菜的延伸!
鲁菜不是有人说是八大菜系之首,而是鲁菜本身就是八大菜系的源泉。
鲁菜为什么是八大菜系的源泉
- 鲁菜是中国所有菜系里,唯一一个原发菜系,也就是所有菜系里都有鲁菜的影子。
- 厨师所使用的铁锅炒勺,就是鲁菜师傅发明的。
- 葱姜蒜爆锅,加上使用老汤来调味提醒,在没有味素发明的时候,所有菜系不也是从鲁菜中汲取营养么?
- 鲁菜是有记载的,历史最悠久的菜系,这个是其它菜系比不了的。
- 鲁菜从“明清”两代开始,做为“北食”的代表,就成为“宫廷御膳”的主体。如今的鲁菜支脉纵横,遍及京津冀和东北各地,对这些地方的烹饪有很大的影响,即使是北京的“仿膳菜”,也保留着鲁菜很多的特色。
为何很少有鲁菜馆
一,鲁菜因为比较大众,所以都以老菜馆的形式出现
- 我们这里就有很多标榜老菜的老菜馆,基本都是鲁菜的做法。
- 山东很多地方也都有很多的老菜馆,其实都是鲁菜馆。
二,鲁菜的烹饪传承出现断档
- 鲁菜对厨师的基本技能要求比较高,比如吊汤、勺功这些,不像川菜只要会用辣椒和麻椒即可,也不像湘菜剁椒一把解决问题。所以鲁菜的厨师成手的时间要长很多,不是三两个月的速成班就能完成的。
- 现在的复合调味料太多,如果还用传统的鲁菜方法来制作菜肴,不光成本会提升,菜品的单价也会高不少。所以很少有正宗鲁菜馆来当招牌的。
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