全栈开发是要前端、后端、服务器运维都要熟练掌握吗？
是的。
我开发过iOS，Android macOS app的前端开发框架，包括一部分UI部分，异步消息处理，对http json，http 图片的异步处理，sqlite封装，一些常用文件处理，例如图片cache，日志模块，音频编码解码，视频解码，OpenGL，socket 通信的封装。iOS和Android都是原生UI为主，不用混合框架。这里工作量并不算太大，因为都是一套c的代码可以在三个系统之间移植，接近UI层的地方，iOS和macOS就用swift封装提供给UI层调用，Android就jna封装提供给java层使用。
网页前端：websocket，jq，ajax这些也写过不少，html/css这些必须懂，可是前端开发框架变化比较大，需要不断更新，学习有成本，而且受制于浏览器，近年尽量避免陷进去。
server 端方面postgres mysql这些数据库是标配，业务逻辑主要用java开发，也用java的nio开发高并发的通信程序，也开发过nginx模块，各种脚本也写过不少。
运维是一个很大的话题，不可能全部讲，只说一个方面：我整个服务端用的服务组件都是通过脚本源码编译，尽量不依赖系统的库，因此可以轻松在Linux各发行版和bsd之间迁移，软件的版本也不受限于当前操作系统，因为我就不用系统提供的，这里包括pcre，openssl，ncurses，libz，libpng，libjpeg，curl，libiconv，Image Magic，nginx，mysql，Postgres，libssh2，ffmpeg及相关的一堆软件库。
全栈至少来说应该掌握服务器，数据库，服务端编程语言，前端标记语言和脚本语言这些技术中的其中一个，还有电脑蓝屏怎么修，买什么型号的手机，无线网连不上怎么办等等。
在一般人的眼里，全栈就应该是这样，我们程序员是无所不能的。
其实一个全栈工程师在我看来，并不是他掌握了多少技术，而是他对出现的问题都能够有成熟的解决方案。
我见过很多就是这种用php+js+mysql写了一个项目，就以为是全栈了。实际上遇到问题根本不能解决，解决方案也经不起具体问题的检验。
这种全栈，啥的干，也啥都会，也啥都不会。
全栈在我看来应该是一个key，什么问题都有对应的value出来，至于这个value是啥，他总能够解决掉。
人的精力是有限的啊，只能在专一的领域里努力奋斗，做到触类旁通吧，一专多精，打好基础，打好基础。
按照百科的对全栈工程师嗯定义，全栈工程师是指掌握多种技能，并能利用多种技能独立完成产品的人。
它强调两点，一点是全面，掌握多种技能，一方面强调独立，就是不依靠他人技能做产品的。
从以上两点总结，全栈需要的技能有如下几点:
1.产品设计，知道整个产品的核心竞争力。
2.前端布局，可以根据原型图做出产品页面
3.APP 开发能力，可以使用原生或者混生开发，做app 并能上架
4.后端逻辑，前端是皮囊的话，后端就是产品的灵魂，需要能写后端代码
5.服务器部署，不管是网页还是APP 都需要服务器来部署后端代码
6.性能优化，安全优化，程序有问题，不管前端，还是后端，还是服务器，你都需要找到问题的解决办法。
全栈工程师和独立开发者很像，都需要独当一面，这是一个对广度要求比深度更高的职业。